Il dolce, oggi, porta la firma di Antonio Paolino. Il cuoco partenopeo, pasticcere appassionato e capacissimo, ci prepara una torta da credenza, profumata e golosissima. Vediamo come preparare la torta frangipane con confettura di fichi.
Ingredienti
- Frolla: 380 g farina 00, 220 g burro, 150 g zucchero a velo, 3 tuorli, buccia di 1 arancia grattugiata, un pizzico di slae
- Frangipane: 150 g burro, 150 g zucchero semolato, 150 g farina di mandorle, 50 g amido di mais, 3 uova, 2 cucchiai estratto di vaniglia
- 150 g confettura di fichi
- 100 g confettura di fichi, 20 g zucchero a velo
Procedimento
Frolla: lavoriamo la farina con il burro morbido a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Uniamo lo zucchero a velo, la scorza grattugiata d’arancia ed i tuorli e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero per 1 ora.
Frangipane: con le fruste, lavoriamo il burro a pomata con lo zucchero semolato. Ottenuta una crema chiara e spumosa, aggiungiamo un uovo a temperatura ambiente per volta e montiamo ancora qualche minuto. Uniamo la farina di mandorle, l’amido di mais e l’estratto di vaniglia e montiamo fino ad ottenere una crema omogenea.
Componiamo
Dividiamo l’impasto in due parti e le stendiamo, in modo da ottenere due dischi sottili. Ne inseriamo uno all’interno di una teglia da crostata, in modo da coprirne il fondo ed i bordi. Bucherelliamo il fondo e spalmiamo sopra la confettura di fichi. Copriamo con la crema frangipane e livelliamo. Cuociamo in forno caldo a 170° per circa 30 minuti: la base dev’essere ben dorata.
Possiamo fermarci qui, oppure, se vogliamo, possiamo anche cuocere l’altro disco di frolla, del diametro della torta e con dei fori. Lo mettiamo in forno caldo e statico a 180° con 18-20 minuti. Lasciamo raffreddare e posizioniamo il disco sulla torta fredda. Riempiamo i fori con altra confettura di fichi. Finiamo con lo zucchero a velo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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