Per festeggiare il suo 42esimo compleanno, Fabio Potenzano prepara una torta che ci porta nella sua bella Sicilia. Il cuoco isolano, simpatico e talentuoso come pochi, ci prepara la torta trionfo di gola.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 90 g cioccolato fondente, 75 g olio, 110 g farina di mandorla, 90 g zucchero, 110 g uova, lampomne essiccato
- Mousse: 400 g ricotta, 250 g panna montata, 180 g zucchero, vaniglia, 12 g gelatina, 50 g pasta di pistacchio
- Glassa: 150 g panna, 150 g cioccolato bianco, 50 g pasta di pistacchio
- lamponi, decorazioni in cioccolato
Procedimento
Partiamo dal pan di Spagna: con una spatola, mescoliamo le uova intere insieme allo zucchero, la polvere di mandorle, l’olio ed il cioccolato fuso: non dobbiamo montare, ma solamente mescolare. Se vogliamo, aggiungiamo della granella di lampone essiccato. Versiamo all’interno di una tortiera, in modo da ottenere uno strato di circa 2-3 cm, e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.
Mousse: in una ciotola, con una spatola, mescoliamo la ricotta ben asciutta con lo zucchero e la vaniglia. Incorporiamo la panna semi montata e, infine, la gelatina reidratata in acqua fredda, scolata e sciolta a fuoco basso. Mescoliamo il tutto delicatamente. A questo punto, ne mettiamo 1/3 in una ciotola e, a questa, incorporiamo la pasta di pistacchio e qualche lampone fresco (ma possiamo anche evitare questo passaggio).
All’interno di un anello o una tortiera a cerniera, creiamo uno strato di mousse bianca sul fondo. La livelliamo e coliamo sulla parte centrale la mousse al pistacchio e lamponi, lasciando liberi almeno 2 cm dal bordo. Copriamo il tutto con la mousse bianca. Adagiamo sopra il disco di pan di Spagna, schiacciamo delicatamente e congeliamo.
Glassa: in un pentolino, scaldiamo leggermente la panna (non più di 60°). Spegniamo ed uniamo il cioccolato bianco fuso e la pasta di pistacchio. Mescoliamo fino ad ottenere una miscela omogenea. La useremo intorno ai 30°.
Quando la torta è ben congelata, la capovolgiamo e coliamo sopra la glassa. Decoriamo a piacere.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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