Anche in questo venerdì di metà maggio, non può mancare la ricetta di Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, in vista del week end, prepara un dolce antico, la torta zuppa imperiale.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 150 g farina 00, 150 g fecola, 300 g zucchero, 10 uova, vaniglia
- Crema: mezzo litro crema pasticcera, mezzo litro panna montata, scorza di limone
- 250 ml succo di frutta tropicale
- Ripieno: mezza ananas, 300 g fragole, 100 g lamponi, 2 kiwi, 1 mango, mezza papaya, 3 frutti della passione, 1 cocco fresco, 2 cucchiai di zucchero, mezzo bicchierino di limoncello
- 800 ml panna montata, colorante rosso, colorante giallo, 4 fragole, lamponi, ciuffo dell’ananas
Procedimento
Pan di Spagna: con le fruste, montiamo le uova insieme allo zucchero per 10-15 minuti. Una volta chiare e spumose, incorporiamo la farina e la fecola setacciate insieme, mescolando delicatamente con una spatola. Versiamo il composto in una tortiera da almeno 30 cm di diametro. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti. Lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mettiamo il cocco fresco, il mango, la papaya e le fragole a dadini piccoli, i lamponi, zucchero e limoncello. Mescoliamo e lasciamo macerare.
Per la crema, mescoliamo la crema pasticcera fredda alla panna montata, delicatamente, con una spatola.
Dividiamo il pan di Spagna in 3 dischi (Persegani dà una forma leggermente allungata, aggiungendo una striscia in mezzo). Posizioniamo il primo sul piatto da portata e lo bagniamo con il succo creatosi dalla macerazione della frutta. Spalmiamo sopra abbondante crema, quindi distribuiamo sopra la frutta macerata. Copriamo con il secondo disco di pan di Spagna, creando una cupoletta, lo inzuppiamo e copriamo con crema e frutta macerata. Finiamo con l’ultimo strato di pan di Spagna e mettiamo a riposare in frigorifero.
Copriamo tutta la torta con spuntoni di crema. Decoriamo a piacere.
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