Ultimo giorno della settimana, ultimo lievitato firmato da Fulvio Marino. Il panettiere piemontese ci augura buon fine settimana con una strepitosa pizza margherita alla pala.
Ingredienti
- Biga: 500 g farina 0, 5 g lievito di birra, 250 ml acqua
- Impasto: biga, 350 g farina tipo 2, 2 g lievito di birra fresco, 400 ml acqua fredda, 5 g malto in polvere, 17 g sale, semola per spolvero
- passata di pomodoro, mozzarella, basilico
Procedimento
Biga: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio, fino a creare un impasto grossolano. Copriamo e lasciamo lievitare per 18 ore a circa 18° (o 24 ore in frigorifero).
Impasto: alla biga, uniamo la seconda dose di farina, il lievito fresco sbriciolato, il malto in polvere, parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ottenuto un impasto omogeneo, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore in frigorifero e 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in pezzi da circa 300 g, che ripieghiamo su loro stessi, formando delle sfere lisce. Le posizioniamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Aiutandoci con abbondante semola, stendiamo ciascun panetto con le mani, creando delle lingue di impasto sottili anche sui bordi. Le posizioniamo su una pietra refrattaria o teglia rovente (preriscaldiamo insieme al forno) e condiamo la superficie con passata di pomodoro, basilico e mozzarella per pizza a listarelle. Rimettiamo subito nel forno al massimo della temperatura a 250° per 10 minuti o fino a doratura.
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