Crescenzo Morlando torna in cucina con la sua amata friggitrice ad aria. Il cuoco campano prepara un’altra delle portate che potrete cuocere agilmente nel moderno elettrodomestico. Ecco il salmone in crosta di riso.
Ingredienti
- 2 filetti di salmone, sale, pepe, olio spray
- Crema: 160 g riso cotto e raffreddato, albume, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaino di semi di sesamo
- Contorno: asparagi, zucchine, carotine novelle, cipollotti, piselli, finocchio, ravanelli, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 cucchiaino di miele, timo, sale, pepe, olio
Procedimento
Per la crosta, nel mixer mettiamo il riso già cotto, l’albume, la salsa di soia, l’amido di mais e frulliamo.
Posizioniamo i filetti di salmone dentro la teglietta della friggitrice ad aria. Copriamo, in superficie, con la crema di riso ottenuta in precedenza. Spolveriamo con il sesamo tostato e cuociamo in friggitrice ad aria già calda a 200° per circa 11 minuti.
Contorno: scaldiamo la wok o una padella con olio. Mettiamo a rosolare dapprima il peperone a pezzetti, poi i finocchi a fettine, le zucchine a rondelle, il cipollotto affettato, i piselli, i ravanelli a rondelle, le carotine novelle e gli asparagi a tocchetti. Quando le verdure sono ben rosolate, ma croccanti, le condiamo con il miele, l’aceto ed il sale. Lasciamo insaporire qualche minuto ancora.
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