Riuscirà Fulvio Marino a mettere pace tra Lucarelli e Biagiarelli con uno dei suoi straordinari lievitati? Ceeerto che si! Il panettiere piemontese, oggi, prepara una treccia ai 5 cereali.
Ingredienti
- 200 g farina 0, 125 g acqua, 1 g lievito di birra
- 100 g farina integrale, 50 g farro integrale, 50 g segale integrale, 50 g farina di mais, 50 g semola di grano duro, 250 g acqua, 4 g lievito di birra, 5 g malto, 10 g sale, 100 g semi di papavero
Procedimento
Biga: in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco e l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore.
Disponiamo la farina di mais su una teglia con carta forno e la facciamo tostare in forno caldo per qualche minuto (possiamo farlo anche in padella).
In una ciotola, mettiamo la biga, aggiungiamo il lievito sbriciolato, il malto e parte dell’acqua. Impastiamo, aggiungendo man mano le farine degli altri cereali e l’acqua rimasta. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 3 parti uguali, a cui diamo la forma di 3 filoncini, che ripieghiamo su loro stessi. Intrecciamo i tre filoncini, in modo da formare una treccia. La posizioniamo su una teglia con carta forno oliata, copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore.
Spennelliamo con l’olio e spolveriamo con i semi di papavero. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 20 minuti, quindi a 200° per altri 15 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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