Natalia Cattelani apre questa penultima puntata con uno dei suoi dolci ‘di casa’. La cuoca emiliana, prossima ad una vacanza di famiglia in Sicilia, prepara il trionfo di fiori e frutta.
Ingredienti
- 210 g farina 00, 220 g zucchero, 40 g fecola di patate, 7 uova, 40 g burro, scorza di limone
- 350 g confettura di lamponi, 500 g mascarpone, 350 g panna montata, 80 g zucchero a velo, fiori e frutta
- Crema: 375 ml latte, 120 g crema di pistacchio, 80 g zucchero, 40 g amido di mais, 3 tuorli, 2 cucchiai gocce di cioccolato
Procedimento
Base: con le fruste, montiamo per circa 10 minuti le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone. Incorporiamo la farina e la fecola setacciate insieme, mescolando delicatamente con una spatola. Per finire, aggiungiamo il burro fuso (non troppo caldo) all’impasto, mescolando delicatamente.
Versiamo il composto in uno stampo da plumcake lungo circa 30 cm, ben imburrato o foderato con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 40 minuti. Lasciamo raffreddare e sformiamo.
Crema: in un pentolino, a freddo, mettiamo il latte, i tuorli, lo zucchero e l’amido e mescoliamo. Accendiamo il fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Spegniamo ed uniamo la pasta di pistacchio. Copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Componiamo: tagliamo il nostro plumcake in orizzontale, in 3 strati, in modo da ottenere dei rettangoli. Foderiamo lo stampo da plumcake con la carta forno pulita, posizioniamo sul fondo il primo strato di pan di Spagna, quindi coliamo sopra metà della crema al pistacchio ed un po’ di confettura di lampone. Sovrapponiamo il secondo strato di pan di Spagna, l’altra metà della crema, confettura di lampone e finiamo con l’ultimo strato di pan di Spagna. Chiudiamo con la carta forno e lasciamo stabilizzare qualche ora in frigorifero.
Per coprire, montiamo con le fruste il mascarpone insieme alla panna e lo zucchero a velo. Sformiamo la torta ben fredda e la copriamo con la crema al mascarpone. Finiamo con fiori e frutta.
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