Ultima comparsata nel forno casalingo di Fulvio Marino per il pizzaiolo Vincenzo Capuano. Il degno sostituto di Fulvio, oggi prepara un’altra delle sue specialità, ovvero i calzoncini estivi.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 0, 3 g lievito di birra fresco, 650 ml acqua, 25 g sale, 20 ml olio, semola per spolvero
- ricotta, zeste di limone
- fiordilatte, pomodorini, pesto
- provola affumicata, nduja
- uovo per spennellare
Procedimento
In una ciotola o in planetaria mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua fredda e cominciamo ad impastare. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Creiamo delle palline di circa 60 cm, che devono essere rotonde e lisce. Le disponiamo su una teglia o contenitore ermetico, copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppiare il volume iniziale (circa 6 ore).
Stendiamo ciascun panetto, in modo da ottenere un disco sottile anche sui bordi. Su una metà del disco mettiamo il ripieno scelto (sopra l’elenco degli ingredienti). Chiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Disponiamo i calzoncini su una teglia con carta forno e mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 250°, meglio se con pietra refrattaria, per 6 minuti o fino a doratura.
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