Dopo tanta dolcezza, irrompe Ivano Ricchebono, con il suo carico di arroganza e di ricette salate da leccarsi i baffi. Il cuoco genovese, oggi, prepara le trofie di castagne al battuto di prezzemolo.
Ingredienti
- 150 g farina di castagne, 250 g farina 00, 200 ml acqua
- 1 mazzo di prezzemolo, 300 g parmigiano grattugiato, 200 g castagne bollite, 50 g burro, 100 g crescenza, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e pepe
Procedimento
In una ciotola, misceliamo la farina 00 e quella di castagne. Aggiungiamo l’acqua a filo, mescolando nel frattempo con una forchetta. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo, che avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Con questo impasto, possiamo creare le trofie o degli gnocchetti. Formiamo dei serpentelli e li tagliamo a tocchetti (gnocchetti), li allunghiamo schiacciandoli tra il palmo ed il piano da lavoro, facendoli attorcigliare su se stessi (trofie).
Prepariamo il condimento: in un mortaio o in un mixer, mettiamo l’aglio e cominciamo a pestare. Aggiungiamo pian piano il prezzemolo e, una volta ottenuto un pesto fine, aggiungiamo il parmigiano grattugiato e olio evo quanto basta.
In padella, scaldiamo una noce di burro con le castagne lesse a pezzettoni.
Lessiamo le trofie, le scoliamo e le mescoliamo al pesto, insieme ad un mestolo di acqua di cottura. Serviamo con sopra le castagne spadellate e la crescenza a fiocchi.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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