“É sempre mezzogiorno”: uova in crosta di pane speziato di Barbara De Nigris

Ad aprire il menu del fine settimana è Barbara De Nigris, con un antipasto/secondo piatto davvero sfizioso ed originale; un modo inedito per proporre il classico uovo. Ecco le uova in crosta di pane speziato.

Ingredienti

• 200 g farina, 110 ml latte, 20 g burro, 2 g zucchero, 2 g rosmarino ed erba cipollina, 2 g paprika dolce, sale e pepe
• 60 g pancetta, 60 g edamer a fette, 40 g formagio grattugiato, 4 uova
• 1 kg bietola mista, 2 spicchi d’aglio, 30 g burro, 30 g prezzemolo tritato, noce moscata, olio evo
• 60 g fettine di pancetta arrotolata, rosmarino

Procedimento

Per la crosta, in una ciotola misceliamo la farina con la paprika, le erbe tritate, il sale, lo zucchero, quindi aggiungiamo il burro fuso ed il latte e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lasciamo riposare 10 minuti. Tagliamo in 4 parti uguali, che stendiamo con il mattarello in modo da ottenere dei dischi sottili, come piadine.

Su ogni disco (che posizioniamo su un foglio di carta forno, all’interno di una ciotolina dai bordi alti), mettiamo una fettina di edamer, sopra 2 fettine di pancetta, sopra un cucchiaio di formaggio grattugiato, quindi apriamo sopra l’uovo ancora crudo, un pizzico di sale, di pepe, ancora un cucchiaio di formaggio grattugiato e, delicatamente, richiudiamo l’impasto sull’uovo, pizzicando le estremità: otterremo un fagottino. Su ogni fagottino mettiamo una fettina di pancetta e del rosmarino. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 15 minuti.

Mettiamo a rosolare le bietole di diversi colori in padella, con olio, aglio e sale. A fine cottura, condiamo con il burro ed il prezzemolo tritato.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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