Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, ci raccontano la loro terra e la loro ‘affollata’ famiglia, preparando un primo piatto conviviale, pensato da Mattia; una variante di un classico. Ecco gli ziti spezzati con genovese di tonno.
Ingredienti
- 300 g ziti lunghi spezzati, 1 carota, 1 costa di sedano, 100 g pomodorini, 1,5 kg cipolle bianche, mezzo bicchiere di vino bianco, 500 g filetto di tonno fresco, germogli di ravanello, pepe bianco, basilico, olio evo
Procedimento
Lessiamo gli ziti, che prima spezzettiamo, in acqua bollente e salata. Facciamo un trito di sedano e carota e li facciamo soffriggere in un tegame con un goccio di olio, poi uniamo le cipolle tagliate a fettine sottili, rosoliamo e poi le facciamo cuocere unendo un goccio di acqua quando necessario, per circa 2 ore, poi frulliamo ad immersione.
In una padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo i pomodorini tagliati in quattro, il basilico, metà del filetto di tonno tagliato a dadini. Saliamo e cuociamo a fuoco vivace per qualche istante, poi uniamo la crema di cipolle e mantechiamo bene sempre a fuoco vivace.
Scoliamo gli ziti nel sugo e amalgamiamo bene. Serviamo guarnendo con il restante filetto di tonno a crudo tagliato a cubetti e condito con olio, sale e pepe.
Ancora un’altra ricetta…
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