“La prova del cuoco”: filetti di rombo fritti con chips di patate di Diego Bongiovanni

filetti di rombo fritti con chips di patate di Diego BongiovanniDiego Bongiovanni celebra l’ingrediente del giorno, il rombo, in un piatto goloso e d’ispirazione inglese. Ecco i filetti di rombo fritti con chips di patate.

Ingredienti

  • 600 g rombo, 600 g patate, 150 g farina, 300 ml birra, 7 g bicarbonato di soio, 20 g erbe aromatiche, 200 g maionese, olio di semi, paprika, curry, menta fresca, scorza d’arancia

Procedimento

Dividiamo la maionese in 4 ciotoline: ad una uniamo del curry; ad una la scorza grattugiata dell’arancia, all’altra la paprika ed all’ultima la menta tritata.

Tagliamo le patate a spicchi, mantenendo la buccia, e le immergiamo in acqua fredda per lungo tempo. Le scoliamo, le asciughiamo e le mettiamo in olio a 150°, quindi non troppo caldo. Lasciamo friggere per 2 minuti. Le scoliamo e le immergiamo in olio a 170°, quindi più caldo. Lasciamo friggere fino a doratura. Asciughiamo e saliamo.

Per la pastella, in una ciotola mettiamo la burra, un pizzico di bicarbonato e, pian piano, aggiungiamo la farina mescolando con una frusta. Aggiungiamo un po’ di erbe tritate e facciamo riposare per circa 20 minuti.

Tagliamo il filetto di rombo, con la pelle, a tocchetti. Infariniamo, passiamo nella pastella ed immergiamo in olio ben caldo. Attendiamo che sia dorata la pastella, quindi scoliamo su carta assorbente.