“Detto Fatto”: tondini di ricotta con salsa alle vongole di Beniamino Baleotti

tondini di ricotta con salsa alle vongole di Beniamino BaleottiIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto, i tondini di ricotta con salsa alle vongole. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Pasta all’uovo: 300 g farina da sfoglia, 2 uova, 70 g spinaci lessati e tritati
  • Ripieno: 300 g ricotta di pecora, 50 g parmigiano, scorza di mezzo limone grattugiato, sale, pepe, noce moscata
  • Condimento: 700 g vongole veraci, 2 scalogni, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, olio evo

Procedimento

Pasta all’uovo: impastiamo la farina con le uova e gli spinaci frullati, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare. Tiriamo la sfoglia sottile.

Ripieno: mescoliamo la ricotta con il parmigiano grattugiato, sale, pepe, un pizzico di noce moscata in polvere ed un po’ di scorza di limone grattugiata. Trasferiamo in una sacca da pasticcere e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.

Condimento: in una padella, scaldiamo un filo d’olio generoso con gli scalogni tritati. Facciamo soffriggere. In un altro tegame, facciamo aprire le vongole con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Una volta aperte, le sgusciamo e le uniamo allo scalogno soffritto, insieme alla loro acqua filtrata.

Tiriamo la sfoglia sottile. Su una metà adagiamo dei ciuffi di ripieno. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno e facciamo ben aderire, facendo uscire tutta l’aria e sigillando bene i bordi. Ritagliamo i ravioli.

Cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti. Scoliamo e saltiamo in padella con le vongole. Finiamo con il prezzemolo tritato.