Il tutor Roberto Conti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del filetto di vitello zucca e porcini. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 4 filetti di vitello, 100 g marsala, 4 porcini, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di timo, 1 stecca di cannella, 1 zucca tipo delica piccola, 60 g burro, brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo la zucca in 8 pezzi e li priviamo della buccia e dei semi interni. Avvolgiamo ciascun pezzo nella stagnola (ne teniamo da parte un pezzo), in modo da formare un cartoccio. Condiamo ciascun pezzo con olio, rosmarino e cannella, sale e pepe.Inforniamo a 180° per 25 minuti. Una volta cotta, la frulliamo con un mixer ad immersione e teniamo in caldo.
Tagliamo a cubetti il pezzo di zucca tenuto da parte. La cuociamo in padella con un filo d’olio ed il sale.
Rosoliamo i porcini ben puliti in una casseruola con olio, aglio, sale e pepe. Sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo una noce di burro, un po’ di brodo vegetale e lasciamo cuocere 7-8 minuti.
In un’altra padella, rosoliamo i filetti di vitello su entrambi i lati con un filo d’olio. Saliamo e pepiamo. Quando è ben rosolato, lo inforniamo a 180° per 5 minuti. Sforniamo e lasciamo riposare.
Aggiungiamo al fondo di cottura il marsala, il trito di gambi i porcini ed una noce di burro. Facciamo ridurre il tutto.
Su un piatto, all’interno di un coppapasta, mettiamo un po’ di crema di zucca e la zucca a cubetti spadellata. Adagiamo sopra il filetto, saliamo e finiamo con i porcini.