“Pastry Garage”: muffin e biscotti a ‘esse’ di Alessandro Servida

muffinIl pasticcere rock Alessandro Servida, all’interno del programma in onda ogni sera, alle 19:20 su La5, Pastry Garage, ha preparato muffin e biscotti a ‘esse’. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Muffin: 100 g burro, 100 g zucchero a velo, 2 uova, scorzetta di 1 limone, 65 g farina, 3 g lievito per dolci, 1/2 baccello di vaniglia
  • Biscotti a ‘esse’: 140 g burro, 110 g zucchero, scorza di mezzo limone, mezzo baccello di vaniglia, 90 g uova, un pizzico di sale, 250 g farina, 1 g lievito per dolci

Procedimento

Muffin: montiamo, con la foglia, il burro con lo zucchero a velo. Quando il composto è chiaro e spumoso, aggiungiamo le uova, alternando alla farina. Profumiamo con i semi di vaniglia e la scorza del limone grattugiata. Infine, versiamo l’ultima parte di farina setacciata insieme al lievito. Ottenuto un composto omogeneo e liscio, lo trasferiamo in una sac a poche e riempiamo per 2/3 dei pirottini di carta per muffin. Inforniamo a 160° per 30-35 minuti. Decoriamo con zucchero a velo e riccioli di cioccolato.

Biscotti: montiamo il burro morbido con la scorzetta di limone grattugiata, la vaniglia e lo zucchero. Inseriamo le uova a filo ed il pizzico di sale. A parte, setacciamo la farina insieme al lievito. Lavoriamo con la foglia fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Trasferiamo in una sac a poche con bocchetta rigata e formiamo su un foglio di carta forno delle ‘S’. Inforniamo a 170 gradi per 18 minuti. Se vogliamo, una volta freddi, possiamo immergerli per metà nel cioccolato fuso.