La ricetta del millefoglie di melanzane al cacao con cioccolato bianco piccante, proposta dallo chef Sebastiano Rovida, nella puntata odierna di “Finger Food Factory”.
Semplici da preparare, bellissimi da vedere, i finger food sono fatti per essere mangiati in un solo boccone. Lo chef Sebastiano Rovida ne prepara di unici e perfetti, all’interno del programma di Real Time Finger Food Factory, svelandoci innovative ricette, trucchi e segreti. Quest’oggi, la ricetta del millefoglie di melanzane al cacao con cioccolato bianco piccante.
Ingredienti: 400 g melanzana, 200 ml latte, 80 g cacao, 275 g cioccolato bianco, 15 g burro, 60 ml panna, 1 peperoncino Habanero, 50 g burro di cacao fuso, q.b. buccia di melanzana essiccata.
Preparare la melanzana: togliere il picciolo e tagliare due fette sottili. Stemperare con la frusta 60 g di cacao in un pentolino con latte caldo (intorno ai 50°). Versare in una ciotola e mettere a bagno le due fette di melanzana. Lasciarle riposare una notte. Scolarle, metterle ad asciugare sulla carta assorbente e tagliarle con il coppapasta ovale nella parte senza semi, per rendere così la millefoglie più compatta. Passare le fette ottenute nei restanti 20 g di cacao.
Preparare la ganache di cioccolato: sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria (tenerne un pezzetto per la decorazione). Una volta sciolto, versarlo in una ciotola, aggiungere il burro e mescolare. Aggiungere la panna e amalgamare tutto, continuando a mescolare con una frustra per farla raffreddare. Tritare l’Habanero (senza toccarlo con le dita) e aggiungerlo alla ganache.
Comporre la millefoglie: in uno stampino intervallare strati di cioccolato e melanzana e mettere in congelatore per 2 ore. Una volta congelata, togliere la millefoglie dallo stampo e spennellarla con burro di cacao fuso. Comporre il finger: decorare con cioccolato bianco grattugiato e buccia di melanzana essiccata.
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