“La prova del cuoco”: finte cozze di Daniele Persegani

Daniele Persegani viene in soccorso di un telespettatore, che chiede un suggerimento per un antipasto goloso e raffinato per il cenone di Capodanno. Il cuoco emiliano prepara le finte cozze.

Ingredienti

  • 100 g di alcume, 100 g di parmigiano, 100 g di burro, 100 g di farina, 2 bustine di nero di seppia, sale e pepe qb 
  • per il ripieno: 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo, 100 g di formaggio spalmabile, 50 g di salmone affumicato, 1 limone, 150 g di valeriana, 1 vasetto di uova di salmone, sale e pepe qb

Procedimento

Per l’impasto mettiamo nella planetaria il formaggio grattugiato, il burro morbido, la farina e gli albumi, il nero di seppia, un pizzico di sale e di pepe e azioniamo amalgamando il tutto. Mettiamo della carta forno o un tappetino di silicone sotto a degli stencil o delle formine a forma di cozza o cerchi. Stendiamo ìsopra il composto ottenuto livellando bene. Togliamo poi lo stencil e mettiamo il composto nel microonde per 2 minuti.

finte cozzePer il ripieno in una boulle mettiamo il formaggio spalmabile, l’erba cipollina sminuzzata, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale e di pepe e amalgamiamo. Farciamo le finte cozze fatte al microonde con un pezzetto di salmone e la crema preparata. Le richiudiamo e serviamo su un letto di insalata valeriana condite con uova di salmone.

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