Il cuoco sardo Roberto Carcangiu prepara un piatto a base di pesce e al profumo di limone, ingrediente del giorno. Ecco, quindi, la fricassea di pesce con salsa di limone e uova.
Ingredienti
- 180 g orata, 180 g filetti di branzino, 2 cc farina 00, 30 g scalogno, 150 g patate novelle, 50 g cicoria catalogna, 4 cc olio evo, mezzo bicchiere di vino bianco, 3 cc succo di limone, 2 tuorli d’uovo, aglio, pomodori secchi, prezzemolo, zeste di limone e sale
Procedimento
Sfilettiamo il pesce, lo tagliamo a bocconcini e spolveriamo con poca farina. Mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio. Sfumiamo con il vino bianco, quindi uniamo patate, cicoria e scalogno precedentemente sbollentati, per 2 minuti, e tagliati a listarelle. Aggiungiamo anche qualche filetto di pomodoro secco. Lasciamo cuocere il tutto il tempo necessario (pochi minuti).
In una ciotolina, sbattiamo i tuorli con del prezzemolo tritato e del succo di limone. Togliamo la padella dal fuoco ed uniamo la miscela di uovo. Mescoliamo e serviamo. Il composto dev’essere cremoso.