“Geo”: paste di meliga (biscotti) di Giovanna Ruo Berchera

paste di meliga (biscotti) di Giovanna Ruo BercheraGiovanna Ruo Berchera, esperta cuoca torinese, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile cuoca ci ha insegnato a preparare le paste di meliga.

Ingredienti

  • Per 30-40 pezzi: 250 g di farina di mais Nostrano dell’Isola o Ottofile macinata finissima (non va bene la macinatura da polenta), 80 g di farina “00”, 180 g di zucchero semolato fine, 3 tuorli, 20 g di albume, 220 g di burro, scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di vaniglia naturale o di cannella, sale

Procedimento

Mescoliamo i due tipi di farina ed uniamo il burro leggermente ammorbidito, a pezzetti piccoli. Lavoriamo con un tarocco di plastica o le punte delle dita, in modo da sabbiare il composto. Uniamo quindi i tuorli e l’albume, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la vaniglia e un pizzico di sale. Impastiamo velocemente e formiamo un panetto. Lo avvolgiamo in un foglio di pellicola e facciamo riposare in frigorifero per 7-8 ore.

Togliamo l’impasto dal frigorifero e lo lasciamo a temperatura ambiente per 1-2 ore in modo che si ammorbidisca. Inseriamo l’impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella di 1-1,2 cm di diametro e disegnate tanti piccoli anelli su una teglia rivestita con carta da forno. Inforniamo a 210° per 10-12 minuti circa, finché risulteranno dorate.