“Giusina in cucina”: ‘mpanatigghi di Giusina Battaglia

'mpanatigghiNelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 26 marzo, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle ‘mpanatigghi. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • 500 g farina, 150 g zucchero, 130 g strutto, mezzo bicchiere di marsala, 70 ml acqua, 5 tuorli, mezzo cucchiaino di ammoniaca, sale
  • Ripieno: 300 g trito di bovino, 300 g mandorle tritate, 100 g noci tritate, 100 g cioccolato di Modica, scorza di limone, 1 cucchiaino di cannella, chiodi di garofano, 200 g zucchero semolato

Procedimento

Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 00 e lo strutto e cominciamo a lavorare. Una volta ‘sabbiata’ la farina, uniamo lo zucchero, successivamente i tuorli, l’acqua, l’ammoniaca, un pizzico di sale ed il marsala. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno un’ora in frigorifero.

Per il ripieno, in un tegame, facciamo rosolare la carne tritata con un filo d’olio. Quando la carne è ben rosolata e asciutta, aggiungiamo le mandorle tritate finemente, le noci tritate e lo zucchero. Profumiamo con i chiodi di garofano e la cannella in polvere, scorza di agrumi grattugiata e, infine, uniamo il cioccolato tritato. Mescoliamo fino a sciogliere quest’ultimo. Lasciamo raffreddare il ripieno.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di 2-3 mm. Ritagliamo dei dischi di circa 10 cm di diametro e, su ognuno, mettiamo un po’ di ripieno. Spennelliamo i bordi dei dischetti con dell’albume e richiudiamo la frolla sul ripieno, a mezzaluna. Sigilliamo i bordi con una forchetta e disponiamo i dolcetti sulla teglia. Pizzichiamo in superficie con una forbice, quindi cuociamo in forno caldo a 200° per 20 minuti.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

Ricetta
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Titolo
Giusina in cucina | Ricetta 'mpanatigghi di Giusina Battaglia
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