“Giusina in cucina”: pasta al forno alla campobellese di Giusina Battaglia

pasta al forno alla campobelleseNelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 17 dicembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta della pasta al forno alla campobellese. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • 1 kg ziti, 1 cavolo viola, 200 g caciocavallo, parmigiano, 600 g macinato misto, 1,5 kg costine di maiale, 1 cipolla, 7 uova, 600 g salsa di pomodoro, olio, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo il ragù: in un tegame caldo, mettiamo a rosolare le costine, senza aggiungere altro. Quando la carne è ben rosolata su tutti i lati, aggiungiamo la passata di pomodoro, un po’ d’acqua, un pizzico di zucchero, di sale, foglie di basilico fresco, pepe macinato e lasciamo cuocere dolcemente, a fiamma bassa, per circa 5 ore.

In un altro tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. A parte, condiamo il macinato di carne con l’uovo intero, sale e pepe. Uniamo il macinato di carne al soffritto di cipolla e lasciamo rosolare il tempo necessario.

In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio, quindi uniamo il cavolfiore diviso a cimette e sbollentato in precedenza.

Cuociamo gli ziti nell’aqua di cottura del cavolfiore.

Sfilacciamo le costine ed eliminiamo le ossa. Scoliamo la pasta e la mescoliamo al ragù, insieme al formaggio grattugiato.

Sbattiamo le uova con sale e parmigiano grattugiato.

Alla base di un pirofila, coliamo un po’ di uova, quindi distribuiamo sopra parte degli ziti conditi e li copriamo con i broccoli ripassati, la carne trita rosolata, il caciocavallo a fettine e coliamo sopra ancora un po’ delle uova sbattute rimaste. Spolveriamo con abbondante parmigiano grattugiato e copriamo con la pasta rimasta. Versiamo sopra le uova sbattute rimaste e finiamo con il parmigiano grattugiato. Copriamo con un foglio di alluminio e mettiamo in forno caldo a 200° per 20 minuti: gli ultimi 5 minuti, togliamo la carta d’alluminio.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.discoveryplus.com/it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/

Ricetta
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Titolo
Giusina in cucina | Ricetta pasta al forno alla campobellese di Giusina Battaglia
Pubblicata il