Direttamente dalla Sicilia, un primo piatto che sa di mare. A cucinarlo è Natale Giunta, fiero rappresentante della cucina isolana. Prepariamo, quindi, gli gnocchi con cozze e polvere di capperi.
Ingredienti
- 1 Kg patate, 300 g farina, 1 uovo
- 4 patate gialle vecchie, 30 ml brodo vegetale, 30 g zenzero fresco, 30 g panna, 1 Kg cozze, 100 g capperi sotto sale, 100 g pecorino romano, zafferano, olio, sale, pepe, basilico, erbette miste
Procedimento
Partiamo dagli gnocchi. Lessiamo le patate intere e con la buccia. Meglio farlo la sera prima. Le peliamo e le schiacciamo da fredde. Aggiungiamo quindi l’uovo e la farina. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Formiamo dei salsicciotti e tagliamo a tocchetti. Li righiamo con l’apposito attrezzo. Lessiamo in acqua bollente e salata, finchè vengono a galla.
Prepariamo la salsa allo zafferano. In un pentolino, mettiamo le patate lesse a pezzettoni ed aggiungiamo del brodo vegetale, un po’ di panna e dei pistilli di zafferano. Lasciamo cuocere circa 15 minuti. Frulliamo quindi con un mixer ad immersione, aggiungendo del brodo vegetale se serve, in modo da ottenere una salsa cremosa ed abbastanza liquida (non un purè).
Dissaliamo i capperi e li disponiamo su una teglia con carta forno. Li facciamo seccare per 2 ore in forno, a 80°. Frulliamo finemente, fino ad ottenere una polvere.
Mettiamo le cozze in un tegame, copriamo e lasciamo che si aprano.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con un pezzetto di zenzero fresco ed un mestolo d’acqua o brodo vegetale. Aggiungiamo le cozze sgusciate. Uniamo gli gnocchi e saltiamo qualche istante con una noce di burro, pecorino grattugiato, un pizzico di zafferano e polvere di capperi.
In una padellina ben calda, formiamo uno strato sottile di pecorino grattugiato. Lasciamo che si sciolga e formi una cialda. La togliamo dal fuoco e la lasciamo raffreddare.
Serviamo gli gnocchi su un letto di crema di patate allo zafferano. Completiamo con la cialda di pecorino e della polvere di capperi.