grigliata di pesce di Gianfranco Pascucci

“La prova del cuoco”: grigliata di pesce di Gianfranco Pascucci

grigliata di pesce di Gianfranco PascucciIn collegamento da Fiumicino, dalla terrazza del ristorante di un caro amico, Gianfranco Pascucci prepara un secondo piatto a base di pesce da riproporre nei prossimi mesi, coadiuvati dal bel tempo e dalla convivialità delle serate estive. Ecco la grigliata di pesce.

Ingredienti

  • 2 calamari, 2 scampi, 2 gamberi, 300 g muggine o altro pesce da spina, maionese
  • Salmoriglio: 300 g olio, 1 spicchio d’aglio, 20 g succo di limone, 12 g rosmarino, 6 g sale, 60 g soia, 45 g aceto bianco
  • Patate: patate, rosmarino, aglio, olio

Procedimento

Incidiamo il filetto di muggine dalla parte della pelle. Lo saliamo leggermente e lo spennelliamo con l’olio evo.

Allo stesso modo, incidiamo il calamaro o il totano, dalla parte interna, in modo da disegnare una griglia.

Mettiamo il pesce a cuocere sulla griglia ben calda, rivolgendo la pelle verso la brace. Successivamente, mettiamo a cuocere anche i calamari (o totani). Da ultimi, i crostacei semplicemente aperti a metà e privati delle interiora.

Per il salmoriglio, in un pentolino, mescoliamo l’olio con la salsa di soia, l’aceto bianco e sale. Aggiungiamo il rosmarino fresco e l’aglio, tritato o per intero. Scaldiamo leggermente (anche sul barbecue) e lasciamo in infusione per 20 minuti circa. Filtriamo il tutto. Aggiungiamo il succo di limone e frulliamo con il mixer ad immersione o emulsioniamo semplicemente con ua forchetta.

Cuociamo le patate sulla brace, le peliamo e le schiacciamo, quindi le condiamo con sale ed olio aromatizzato con rosmarino ed aglio.

Serviamo il pesce su un piatto, irrorandolo con il salmoriglio ed accompagnandolo alle patate alla brace.

Iscriviti al Canale YouTube

Ricetta
recipe image
Titolo
“La prova del cuoco”: grigliata di pesce di Gianfranco Pascucci
Pubblicata il
Preparazione:
Cottura:
Totale: