“Gusto”, la ricetta del ciaccino (focaccia toscana)

ciaccinoAll’interno della rubrica enogastronomica del Tg5, Gusto, è stata proposta la ricetta di una focaccia toscana realizzata con la farina ottenuta dalla macinazione di un grano antico. Ecco la ricetta del ciaccino.

Ingredienti
  • 500 g di farina di grano Verna, olio extravergine d’oliva, 15 g lievito di birra fresco, acqua qb
Procedimento

ciaccino2In una ciotola, mettiamo 500 g di farina di grano Verna con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva; a parte, sciogliamo 15 g lievito di birra fresco in un bicchiere d’acqua; lavoriamo e, a metà impasto, uniamo una presa di sale; finiamo di impastare, aggiungendo tanta acqua quanta ne serve ad ottenere un impasto non troppo morbido (deve avere la consistenza dell’impasto del pane). Lasciamo lievitare, fino al raddoppio, coperto con un canovaccio. Quindi, stendiamo su una teglia rettangolare unta d’olio ed inforniamo a 200°; quando appare leggermente dorata, la tiriamo fuori dal forno.