“I Fatti Vostri”: cestini di sfoglia con salmone, radicchio e mele di Nicolò Momesso

cestiniI fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e da Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è il giovanissimo chef appena 15enne, Nicolò Momesso. Presenta dei cestini di sfoglia farciti, facciamo i cestini di sfoglia con salmone, radicchio e mele. Ecco come realizzarli.

Cestini di sfoglia con salmone, radicchio e mele | Ingredienti

  • 4 filetti di salmone da 150 g, 250 g di pasta sfoglia, 150 g di ricotta vaccina, 500 g di radicchio, 2 mele rosse, 1 scalogno, semi di chia qb

Cestini di sfoglia con salmone, radicchio e mele | Procedimento

Tagliamo la sfoglia in quadrati belli grandi. In una teglia foderata con carta forno mettiamo dei pirottini in alluminio alti e capovolti, sopra ad ognuno adagiamo un quadrato di sfoglia in modo che poi possa diventare un cestino. Inforniamo a 180° per circa 10 minuti. Togliamo la pelle dal filetto di salmone, poi lo tagliamo a listarelle, mettiamo in una padella antiaderente con un goccio di olio e lo scalogno tagliato finemente, uniamo anche il radicchio tagliuzzato.

Cuociamo un pochino, poi uniamo anche la mela tagliata a cubetti, cuociamo un altro minuto. In una ciotola amalgamiamo la ricotta con i semi di chia. Riempiamo i cestini di sfoglia con il composto di salmone. Ultimiamo mettendo sopra delle quenelle di ricotta e semi di chia.

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