“I Fatti Vostri”: cheesecake all’uva di Ernst Knam

cheesecake all'uvaI fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco la cheesecake all’uva.

Ingredienti

  • Base: biscotti secchi, burro (es. 150 g biscotti, 75 g burro)
  • Crema: 100 g zucchero, 4 tuorli, 200 g formaggio spalmabile, 300 g ricotta, 15 g colla di pesce, 50 ml latte, 200 g panna semi montata
  • Acini d’uva bianca

Procedimento

Sbricioliamo finemente i biscotti integrali, utilizzando un mixer o un mattarello. Sciogliamo il burro e mescoliamo i due ingredienti. Trasferiamo il composto ottenuto all’interno di una tortiera e, con un cucchiaio, compattiamo alla base. Lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.

Per la crema, invece, in una ciotola mescoliamo con una frusta la ricotta con il formaggio spalmabile, il tuorlo pastorizzato e montato insieme a zucchero e latte (portiamo latte e zucchero a 121°; cominciamo a montare i tuorli e versiamo la miscela bollente a filo, continuando a montare fino a raffreddamento). A parte, reidratiamo la gelatina in acqua fredda, la scoliamo e la sciogliamo sul fuoco, in poco latte. Uniamo la gelatina alla crema di formaggi e mescoliamo rapidamente. Infine, incorporiamo la panna semi montata.

Versiamo la crema sulla base di biscotti e la livelliamo. Lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora.

Decoriamo con gli acini d’uva privati della buccia e dei semi (possiamo mantenere la buccia). Spennelliamo con la gelatina e finiamo con riccioli di cioccolato e foglie di menta.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
I Fatti Vostri | Ricetta cheesecake all'uva di Ernst Knam
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