nidi con crema di nocciole

“I Fatti Vostri”: nidi con crema di nocciole di Ernst Knam

nidi con crema di noccioleI fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco i nidi con crema di nocciole.

Ingredienti

  • Per 8 brioche: 1 kg farina 00, 240 ml acqua, 260 ml latte, 145 g zucchero, 20 g lievito di birra, 90 g burro, 20 g sale

Procedimento

Prepariamo l’impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina 00, il lievito di birra fresco sbriciolato, il latte e parte dell’acqua. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi aggiungiamo lo zucchero e, successivamente, il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto e, per finire, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, lavorando fino a farlo assorbire.

Aggiungiamo ad una metà dell’impasto del colorante rosa e lavoriamo fino a renderlo omogeneo. Possiamo evitare il colorante e mettere 20 g di cacao in polvere. Mettiamo i due impasti in due ciotole, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Stendiamo i due impasti, in modo da ottenere due rettangoli spessi circa 4 mm. Spennelliamo il rettangolo chiaro con l’acqua e sovrapponiamo quello rosa. Assottigliamo il rettangolo ottenuto con il mattarello, quindi ricaviamo dei rettangoli 20×30 cm. Dividiamo quest’ultimi in 2 parti uguali. Su ogni rettangolo, incidiamo in profondità delle striscia in diagonale, lasciando 2 cm dal bordo ed 1 cm tra un taglio e l’altro (foto).

Arrotoliamo il rettangolo su se stesso, partendo da un angolino, formando un salsicciotto, che chiudiamo a ciambella. Disponiamo quest’ultima su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare circa mezz’ora al caldo. Spennelliamo con il tuorlo sbattuto, spolveriamo con lo zucchero e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per circa 20 minuti. Una volta fredde, le completiamo con un cucchiaio di crema spalmabile alle nocciole.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/

Ricetta
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Titolo
I Fatti Vostri | Ricetta nidi con crema di nocciole di Ernst Knam
Pubblicata il