I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco le crostatine meringate al limone.
Ingredienti
- Crema: 100 ml succo di limone, 150 g zucchero, 3 uova, 120 g burro
Procedimento
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3 mm. Foderiamo degli stampini per crostatine, fondo e bordi, e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 18 minuti.
Per la crema al limone, mettiamo nel pentolino, a freddo, tutti gli ingredienti: burro, succo di limone, zucchero e uova. Mescolando, portiamo al primo bollore tutti gli ingredienti. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Spennelliamo le crostatine di frolla, ormai fredde, con del cioccolato bianco fuso, in modo che rimangano croccanti. Creiamo sul fondo uno strato di crema al limone. Disponiamo sopra le fragole fresche a pezzetti e copriamo con altra crema fino ad arrivare al bordo della crostatina. Posizioniamo sopra delle semi sfere di pan di Spagna inzuppate in uno sciroppo di acqua, zucchero e succo di limone. Spatoliamo l’interno dolce con della meringa (albume e zucchero). Fiammeggiamo con il cannello, fino a farla dorare leggermente.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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