“Detto Fatto”: insalata di cous cous alla siciliana di Fabio Potenzano

insalata di cous cous alla sicilianaIl tutor siciliano Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dell’insalata di cous cous alla siciliana. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 350 g cous cous precotto, 350 g acqua, 1 bustina di zafferano, olio evo, sale e pepe
  • 150 g fagiolini lessi, 1 zucchina, 1 melanzana viola, 5 pomodori tondi, 2 carote, 1 ciuffo di menta, 3 cucchiai di succo di zenzero, 3 cucchiai di succo di limone, cucchiai di mandorle tostate e tritate, olio evo, sale e pepe
  • 8 filetti di sgombro, 150 g aceto di riso, 150 g acqua, 2 foglie di alloro, 2 ciuffi di origano fresco, erbe aromatiche, fettine di cetriolo, sale, zucchero

Procedimento

Scaldiamo l’acqua con lo zafferano, sale e pepe. Mettiamo il cous cous freddo in una pirofila. Versiamo sopra l’acqua allo zafferano bollente. Copriamo con la pellicola e lasciamo rinvenire per 5 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungiamo un filo d’olio e lo sgraniamo con le mani o la forchetta.

In padella, saltiamo con un filo d’olio la melanzana e la zucchina a cubetti piccoli. In una ciotola mettiamo le carote crude a cubettini (della misura delle carote) con i fagiolini lessi e a pezzettini. Uniamo anche zucchine e melanzane spadellate. Peliamo i pomodorini, li tagliamo a metà, li priviamo dei semi e li passiamo al forno con sale e pepe, in modo da farli asciugare un po’ (100° per 15 minuti). A questo punto li tagliamo a cubetti, sempre della solita misura. Possiamo usare i pomodorini crudi, senza passarli in forno. Uniamo alle altre verdure, insieme alle mandorle. Uniamo il cous cous sgranato e condiamo con olio, succo di zenzero e limone, menta fresca, sale e pepe.

In un pentolino mettiamo l’acqua e l’aceto di riso con le foglie di alloro. Scaldiamo, quindi aggiungiamo sale e zucchero e portiamo a bollore. Intanto, disponiamo lo sgombro sfilettato e a tocchetti all’interno di una pirofila. Versiamo sopra la miscela di acqua e aceto bollente. Copriamo subito con la pellicola e lasciamo marinare per mezz’ora circa. Possiamo conservarlo in frigorifero, immerso nella salamoia, anche per 1 settimana.

Serviamo il cous cous con lo sgombro marinato. Finiamo con il cetriolo a fettine sottili.