“La prova del cuoco”: involtini cremosi con speck e crescenza di Luisanna Messeri

involtini cremosi con speck e crescenza di Luisanna MesseriLuisanna Messeri, anche quest’oggi, ci suggerisce un’ottima idea per la cena, degli involtini semplici e golosi. Da un antico ricettario, ecco gli involtini cremosi con speck e crescenza.

Ingredienti

  • 8 fettine di vitellone sottili, 4 fettine di speck, 4 fette di pancarrè, 100 g crescenza, 50 g burro, 2 cc farina, 8 foglie di basilico, 1 spicchio d’aglio, succo di 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco, mezza tazza di brodo, latte, pepe, sale

Procedimento

Prendiamo le fettine di carne (girello), eliminiamo i nervetti e le battiamo, in modo da assottigliarle.

Per il ripieno, ammolliamo il pane in cassetta nel latte, lo strizziamo e lo mettiamo in una ciotola con la crescenza ed il basilico tritato.

Su ogni fettina di girello, posizioniamo mezza fettina di speck ed una cucchiaiata di ripieno di crescenza. Richiudiamo ogni fettina sul ripieno, in modo da sigillarlo all’interno (ripieghiamo i bordi verso il centro). Chiudiamo gli involtini con lo spago e li mettiamo in padella con olio ben caldo ed uno spicchio d’aglio. Lasciamo ben rosolare su tutti i lati.

Per la salsa, facciamo sciogliere il burro in padella ed uniamo un paio di cucchiaini di farina. Facciamo tostare un paio di minuti, quindi uniamo il brodo, il vino bianco, il succo di un limone ed un goccio di latte. Facciamo rapprendere qualche istante, quindi la versiamo sugli involtini. Serviamo ben caldi.

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