“Junior Bake Off Italia 2”: torta Emoticon di Ernst Knam

torta Emoticon di Ernst KnamNella settima puntata di Junior Bake Off Italia 2, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, il maestro pasticcere Ernst Knam ha rivelato la ricetta della ‘sua‘ torta Emoticon. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Pan di spagna alla vaniglia: 150 g tuorli, 125 g uova intere, 200 g zucchero semolato, 100 g fecola, 50 g burro fuso, 1 Baccello di vaniglia
  • Bagna alle fragole: 300 g fragole fresche, 450 ml acqua, 300 g zucchero
  • Crema pasticcera alla vaniglia: 500 ml latte intero fresco, 1 baccello di vaniglia, 120 tuorlo, 85 g farina di riso
  • Crema chantilly: 300 g crema pasticciera, 600 g panna montata, 300 g fragole
  • Decorazione: crema al burro qb, 500 g pasta di zucchero giallo, 100 g pasta di zucchero bianco, 100 g pasta di zucchero rosso, 100 g pasta di zucchero nero, 100 g pasta di zucchero azzurro

Procedimento

Per il pan di spagna alla vaniglia: montiamo insieme i tuorli, le uova, lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia per circa 10 minuti. Il composto deve ‘scrivere’, ovvero la frusta deve lasciare traccia del suo passaggio. Intanto, setacciamo la farina e la fecola insieme. Aggiungiamo il burro agli ingredienti montati. Infine, incorporiamo la farina e la fecola delicatamente. Stendiamo il composto in uno stampo e mettiamo in forno a 190°C per 8/10 minuti.

Per la bagna: in un pentolino portiamo a bollore tutti gli ingredienti. Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Per la crema pasticcera alla vaniglia: versiamo il latte in un pentolino. Aggiungiamo la polpa e la stecca di vaniglia e scaldiamo. Intanto, in una ciotola lavoriamo i tuorli sbattuti con lo zucchero e aggiungiamo le farine setacciate. Stemperiamo il composto con un po’ di latte caldo e mescoliamo con la frusta. Quando il latte bolle, eliminiamo la stecca di vaniglia e aggiungiamo il composto di uova e farina. Mescoliamo fino a raggiunge una consistenza densa e cremosa, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi. Versiamo la crema pasticcera in un’apposita ciotola, copriamo con pellicola e raffreddiamo rapidamente.

Per la crema Chantilly: mescoliamo con la frusta crema pasticcera e panna. Aggiungiamo le fragole tagliate a pezzi.

Montaggio

Quando è freddo, tagliamo il pan di spagna in tre parti. Bagniamo i tre dischi di pan di spagna con la bagna alle fragole. All’interno di un cerchio, alterniamo il primo disco di pan di spagna, la crema chantilly, il secondo disco di pan di spagna, la crema chantilly, l’ultimo disco di pan di spagna e la crema chantilly. Congeliamo. Togliamo il cerchio dalla torta e la copriamo con uno strato sottile di crema al burro. Ricopriamo con la pasta zucchero gialla e decoriamo a piacere con altra pasta di zucchero colorata per ottenere una faccia.

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