“La prova del cuoco”: alici marinate a regola d’arte di Gianfranco Pascucci

alici marinate a regola d'arte di Gianfranco PascucciIl maestro della cucina di mare Gianfranco Pascucci ci spiega come preparare in casa delle alici marinate a regola d’arte, un classico della cucina nostrana, amatissimo e presente sulle nostre tavolte soprattutto nei mesi estivi. Ecco il procedimento da seguire.

Ingredienti

  • 500 g alici spinate
  • Prima marinatura: 100 g sale, 50 g zucchero, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 limone
  • Seconda marinatura: 1 c aceto, 1 c succo di limone, 1 c vino bianco
  • Terza marinatura: 1 mestolo di olio evo, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di timo, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, pepe nero

Procedimento

Congeliamo le alici fresche e le lasciamo in freezer per almeno 2 giorni.

Prima marinatura. Puliamo le alici scongelate e le apriamo a portafoglio. In una ciotola, mettiamo 100 g di sale fino, 50 g di zucchero e spezie a piacere pestate al mortaio (cardamomo, pepe, ginepro, scorza di limone). Su un piatto, quindi, formiamo un primo strato di sale e zucchero. Adagiamo sopra le alici e copriamo con altro sale e zucchero. Lasciamo marinare circa 10-15 minuti, quindi le sciacquiamo leggermente in acqua e le disponiamo all’interno di una pirofila.

Seconda marinatura. In una ciotolina, quindi, mescoliamo acqua e vino bianco in egual misura, aceto e succo di limone. Versiamo sulle alici già marinate e lasciamo macerare per 5 minuti. Le scoliamo e le disponiamo su un altro piatto.

Terza marinatura. Copriamo le alici con l’olio e profumiamo con l’aglio, il prezzemolo tritato, il peperoncino fresco, il timo e, a piacere, del pepe nero. Lasciamo marinare fino al consumo.

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