“La prova del cuoco”: arrosto di vitello laccato al miele con salsa tonnata di Andrea Mainardi

arrosto di vitelloDopo un primo stellare, un secondo lussurioso, a base di carne, perfetto per le prossime festività natalizie. A prepararlo è Andrea Mainardi. Prepariamo l’arrosto di vitello laccato al miele con salsa tonnata.

 Ingredienti

  • Arrosto: 500 g reale di vitello, 50 g burro, 1 spicchio d’aglio, 5 foglie di salvia, 200 ml vino bianco, 300 ml brodo di carne, 50 g miele, sale
  • Salsa tonnata: 200 g maionese, 50 g tonno sott’olio, 5 capperi sott’aceto, 1 filetto di acciuga
  • Contorno: 2 cipollotti, 2 carote, 1 finocchio, 1 cespo di radicchio rosso, 50 g pomodori secchi sott’olio, 2 zucchine, 20 ml salsa di soia, olio evo, sale fino

Procedimento

Ci serve un taglio di carne particolare: il reale di vitello. Condiamo la carne con olio, sale grosso, salvia e pepe. Lasciamo marinare qualche tempo. Leghiamo con lo spago, in modo da mantenere la forma (possiamo evitare questo passaggio), e facciamo cuocere la carne in padella con dei tocchi di burro, il vino bianco, la salvia, gli spicchi d’aglio in camicia. Copriamo da subito con il brodo di carne e lasciamo cuocere, coperto, per 3 ore. A questo punto, scoliamo la carne, la spennelliamo con il miele caldo e la facciamo caramellare nel tegame, fino a farla ben caramellare.

In alternativa, inseriamo la carne ancora cruda e legata nello spiedo e la facciamo cuocere per 2 ore e mezza in funzione grill. A cottura quasi ultimata, spennelliamo con del miele caldo e lasciamo caramellare ancora in forno.

Per la salsa tonnata, mettiamo in un frullatore il tonno sott’olio sgocciolato, la maionese, le acciughe, i capperi, una goccia di vino bianco e frulliamo finemente, fino ad ottenere una crema omogenea.

Accompagniamo a delle verdure tagliate a julienne, spadellate con olio e sale e condite con salsa di soia. Serviamo l’arrosto a fette con le verdure, la salsa tonnata a parte e delle bruschette.