La ricetta dei bocconcino di pollo con limone e cocco serviti con riso al zafferano di Sergio Barzetti del 25 settembre 2013 – La prova del cuoco
Sergio Barzetti e Antonella Clerici si concedono un romantico passo a due, in cucina ovviamente. Mister Alloro propone una ricetta golosa ma alquanto bizzarra, bocconcino di pollo con limone e cocco serviti con riso al zafferano.
Priviamo il cocco del suo latte. Quindi, lo apriamo (Sergio consiglia di metterlo in forno per tre minuti, in modo che si dilati e sia più facile rompere il guscio) e ne grattugiamo la polpa. Tagliamo il pollo a tocchetti, che riponiamo in un contenitore, profumandoli con scorza di limone grattugiata e cocco. Lasciamo marinare per 20 minuti almeno.
Intanto, tostiamo il riso con un filo d’olio ed una foglia d’alloro; quindi lo copriamo con l’acqua profumata con la scorza di limone; uniamo lo zafferano e copriamo con un coperchio prima di trasferire in forno 180° per 15 minuti.
Saltiamo il pollo marinato in padella con un po’ d’olio; aggiungiamo una foglia d’alloro ed il latte di cocco. Lasciamo cuocere per 5 minuti circa, saliamo e aggiungiamo qualche goccia di limone.
Se non trovate il latte di cocco, vi basterà far macerare il cocco in acqua tiepida.
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