“La prova del cuoco”: bomboloni del Perse di Daniele Persegani

bomboloni del Perse di Daniele PerseganiTorna, dopo tre settimane di permanenza a Londra per un corso di inglese, Daniele Persegani. Non ha perso l’accento emiliano ed ha deciso di festeggiare il suo ritorno con un dolce tipicamente romagnolo. Prepariamo, infatti, i bomboloni del Perse.

Ingredienti

  • 250 g patate sbucciate e lessate, latte tiepido, 20 g lievito fresco di birra, 250 g farina manitoba, 1 uovo e 1 tuorlo, 25 g burro fuso, 1 bustina di vanillina, buccia di un limone, 38 g zucchero semolato
  • Per la crema: 75 g zucchero, 250 ml latte, 250 ml panna, 4 tuorli, 60 g farina, vaniglia, 1 bicchiere di limoncello, 2 limoni

 Procedimento

Lessiamo le patate, le peliamo e le schiacciamo. Lasciamo che la purea di raffreddi completamente.

Prepariamo l’impasto: mettiamo in una ciotola la purea di patate, la scorza grattugiata del limone e la vaniglia. Aggiungiamo il lievito sbriciolato, il latte (ad occhio), il burro fuso, l’uovo intero ed il tuorlo e lo zucchero. Lavoriamo con le mani. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo la farina. Se necessario, aggiungiamo ancora poca farina. Ottenuto l’impasto, lo copriamo con la pellicola e lo lasciamo lievitare 40 minuti.

Infariniamo il tagliere. Mettiamo sopra l’impasto, che dev’essere maneggiato il meno possibile. Lo stendiamo all’altezza di 1-2 cm. Ricaviamo dei dischi e li disponiamo su una teglia infarinata o coperta di carta forno. Lasciamo lievitare 1 ora e mezza, anche 2, nel forno spento. Triplicheranno di volume.

Scaldiamo l’olio a 170°. Li poggiamo delicatamente sull’olio, rigirandoli ogni tanto, fino a perfetta doratura. Devono cuocere a fuoco lento, poichè altrimenti si rischia che rimangano crudi all’interno. Li facciamo sgocciolare sulla carta assorbente e, quando sono ancora caldi, li rotoliamo nello zucchero semolato.

Per la crema, scaldiamo latte e panna nel pentolino, insieme ai semi della vaniglia. In una ciotola, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la farina. Mescoliamo. Stemperiamo con la miscela di latte e panna calda. Mescoliamo e rimettiamo sul fuoco. Facciamo addensare continuando a mescolare. Trasferiamo in un contenitore largo e freddo. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Mescoliamo con una frusta ed aggiungiamo il limoncello e la scorza grattugiata del limone. Farciamo i bomboloni con la crema al limone o con altra crema a vostro piacere. Sono buonissimi anche vuoti!

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