La specialità del giorno è del macellaio Fabrizio Nonis, assente da parecchie settimana dalle cucine del Cuoco. Oggi, un piatto estivo, una caesar salad rivisitata.
Ingredienti
- 700 g petto di pollo, 700 g suprema di tacchino, 500 g pane grattugiato, 4 uova, 4 rametti di rosmarino, 15 ravanelli, 500 g misticanza, 200 g valeriana, 2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli
- Per la salsa erborinata: 4 fili di erba cipollina, 300 g yogurt bianco, 200 g formaggio Pastorut o erborinato a scelta, olio evo, sale
Procedimento
Ricaviamo i filetti dal petto di pollo e tacchino e li tagliamo a cubetti piccoli. Immergiamo quest’ultimi nel tuorlo ben sbattuto. Sgoccioliamo leggermente i cubetti di carne e li passiamo nel pangrattato aromatizzato con del rosmarino fresco tritato. Se vogliamo esser precisi, scuotiamo i cubetti impanati con un setaccio, in modo da eliminare la panatura in eccesso. Friggiamo la carne in padella, con un dito d’olio di semi ben caldo. Facciamo dorare uniformemente.
Prepariamo l’emulsione: in un bicchiere da mixer mettiamo il gorgonzola con lo yogurt e l’erba cipollina. Frulliamo ad immersione.
Su un piatto da portata, disponiamo l’insalatina, i ravanelli, i peperoni grigliati a striscioline, i cubetti di carne fritta e condiamo il tutto con l’emulsione al formaggio.