Rispettando le restrizioni ministeriali dovute al propagarsi del CoronaVirus, Natale Giunta prepara la sua ricetta direttamente dalla Sicilia, dalla cucina di casa a Palermo. Oggi, un secondo di mare, i calamari ripieni.
Ingredienti
- 2 calamari (250 g ognuno), 100 g pangrattato, 1 limone, 1 arancia, 30 g uvetta, 30 g pinoli, timo, prezzemolo, olio, sale e pepe
Procedimento
Puliamo i calamari ed immergiamo gli scarti in acqua calda e profumata con delle erbe aromatiche e della scorza di agrumi.
Scaldiamo un filo d’olio in padella e mettiamo a rosolare per pochi istanti i tentacoli di calamaro. Saliamo e pepiamo. Dopo 30 secondi, spegniamo.
In una ciotola, mescoliamo il pangrattato con succo d’arancia, di limone, olio evo, sale, pepe, pinoli, uvetta ammollata, capperi e infine i tentacoli saltati ed erbe aromatiche a piacere. Mescoliamo per bene ed inseriamo il ripieno all’interno dei calamari puliti.
Mettiamo il calamaro a cuocere in padella con un filo d’olio. Dobbiamo farlo rosolare su tutti i lati. Condiamo con sale, pepe ed erba aromatiche. Basteranno pochi istanti.
Nel bicchiere del mixer, mettiamo parte dell’acqua dei calamari profumata con un generoso filo d’olio, scorza grattugiata di limone e arancia, sale, pepe ed erbette ed emulsioniamo con il mixer ad immersione.
Serviamo il calamaro con l’emulsione e dei germogli.