Luca Pappagallo, cuoco stellato, propone un piatto del recupero, utilizzando il pane raffermo. Prepariamo i canederli in brodo.
Ingredienti
- 300 g di pane raffermo, 3 uova, 240 ml di latte, 150 g di speck, 1 cipolla, 40 g di farina, 40 g di burr, erba cipollina qb, sale, prezzemolo qb, brodo di carne
Procedimento
In una padella antiaderente sciogliamo il burro e mettiamo a caramellare la cipolla tritata finemente. Aggiungiamo lo speck tagliato a dadini e lo facciamo riscaldare.
Prendiamo il pane raffermo tagliato a dadini, lo mettiamo in una boulle e uniamo il latte, le uova sbattute leggermente, la farina, lo speck e la cipolla, prezzemolo tritato, erba cipollina, un pizzico di sale ed energicamente amalgamiamo tutto con le mani. In poco il composto da duro si ammmorbidisce.
Quando sentiamo che il tutto si è legato, mettiamo in frigorifero a riposare almeno 10 minuti. Con le mani umide formiamo come delle polpette, che devono essere uguali. Le mettiamo a cuocere nel classico brodo di carne, facendo sobbollire il brodo, e cuociamo per 10/12 minuti. Le serviamo con un pochino di brodo pulito e con erba cipollina.
