“La prova del cuoco”: cannelloni alla campana di Angelica Sepe

cannelloni alla campana di Angelica SepePer San Valentino, anche nelle cucine de La prova del cuoco, è un fiorire di cuori e… cannelloni! La prima manche, infatti, vede due cuoche del cast preparare la loro versione ‘passionale’ del celebre primo piatto. Ecco la proposta di Angelica Sepe: cannelloni alla campana.

Ingredienti

  • 500 g farina 00, 200 g semola di grano duro, 5 uova, 20 ml olio evo
  • Ripieno: 300 g macinato misto (manzo e maiale), 300 g fior di latte, 300 g ricotta di bufala, 100 g provolone del Monaco, passata di pomodoro, noce moscata, cipolla, sedano, carote, sale, pepe
  • Condimento: 1 l passata di pomodoro, besciamella, formaggio grattugiato, cipolla, sale e pepe

Procedimento

Partiamo dalla sfoglia: lavoriamo la farina e la semola di grano duro con le uova intere e l’olio evo. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora almeno. Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei quadratoni di 10 cm circa per lato (nel dettaglio, 9×11 cm). Scottiamo i quadratoni di sfoglia in acqua bollente e salata per pochi istanti. Scoliamo su un canovaccio pulito e lasciamo asciugare.

Prepariamo un sugo di pomodoro semplice. Lasciamo soffriggere un po’ di cipolla tritata con un filo d’olio ed uniamo la passata di pomodoro. Profumiamo con il basilico e portiamo a cottura.

Passiamo al ripieno: in un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Uniamo il macinato misto e lasciamo rosolare bene. Sfumiamo con il vino bianco e completiamo la cottura. Trasferiamo in una ciotola e lasciamo intiepidire. Uniamo, quindi, la ricotta, il provolone grattugiato, un mestolo di sugo di pomodoro, la mozzarella a dadini, una spolverata di noce moscata, sale, pepe ed un mestolo di besciamella. Mescoliamo per bene e teniamo da parte.

Su ciascun quadrato di sfoglia creiamo un salsicciotto di ripieno. Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno e disponiamo all’interno di una pirofila imburrata e ‘sporcata’ con della besciamella. Copriamo i cannelloni con il sugo di pomodoro, la besciamella rimasta ed abbondante formaggio grattugiato. Passiamo in forno caldo a 180° per 30 minuti.

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