“La prova del cuoco”: cannelloni lattuga e prosciutto di Alessandra Spisni

cannelloni lattuga e prosciutto di Alessandra SpisniUna puntata più lunga, iniziata alle 11:19, con un duello epico, quello tra Alessandra Spisni e Marco Sacco. La sfoglina emiliana, reduce da innumerevoli vittorie, sfida il cuoco stellato su un tema particolarmente godurioso: i cannelloni. Ecco la versione di Alessandra.

Ingredienti

  • 600 g farina 00, 6 uova, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo
  • 500 g lattuga romana, 200 g prosciutto cotto affettato, 100 g formaggio grattugiato, 1 l latte, 100 g burro, 60 g farina, 200 g passata di pomodoro, 1 scalogno, noce moscata, sale, basilico

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo seguendo il metodo tradizionale. Lavoriamo la farina con le uova, un po’ di formaggio grattugiato, del prezzemolo tritato ed una punta d’aglio schiacciata con un pizzico di sale grosso. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo dei rettangoli. Li scottiamo per pochi istanti in acqua bollente e salata. Scoliamo, passiamo in acqua e ghiaccio e lasciamo asciugare su un canovaccio pulito.

Per il ripieno, immergiamo per 6-4 minuti le foglie di lattuga in acqua bollente e salata. La scoliamo, la asciughiamo e la tritiamo grossolanamente al coltello, insieme ad 1/3 del prosciutto cotto affettato. Trasferiamo il trito in una ciotola ed uniamo il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, una spolverata di noce moscata. Mescoliamo per bene.

Prepariamo la besciamella. Sciogliamo il burro in un pentolino con la farina. Lasciamo imbiondire, quindi aggiungiamo il latte e, mescolando, facciamo addensare. A fine cottura, profumiamo con noce moscata ed aggiustiamo di sale. Prepariamo anche il sugo di pomodoro con un soffritto di burro e scalogno tritato.

Su ogni rettangolo di sfoglia, adagiamo una fettina di cotto e sopra un salsicciotto di ripieno di lattuga. Arrotoliamo il cannellone. Sporchiamo una pirofila con il sugo di pomodoro, disponiamo sopra i cannelloni e copriamo con la besciamella, il sugo rimasto ed il formaggio grattugiato. Cuociamo in forno preriscaldato a 180-200° per 15-20 minuti.

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