In vista del cenone di Capodanno, cuciniamo il pesce, con Gianfranco Pascucci. Oggi un classico, le capesante, ma gratinate. Prepariamo le capesante gratinate con lardo.
Ingredienti
- per il gratin: 100 g di mollica di pane, prezzemolo, timo, 1 alice sotto olio, paprika dolce, olio evo qb
- capesante, olio, alloro, maionese all’aceto balsamico, lardo
Procedimento
Le capesante devono essere bianche, color avorio. Se presente togliamo la sabbia. Prendiamo le capesante e, così al naturale, le scottiamo leggermente in una padella con un goccio di olio, una foglia di alloro e un pochino di aceto balsamico.
Risulteranno dorate e scottate fuori, ma crude al loro interno. Le rimettiamo nel loro guscio. In un mixer frulliamo la mollica di pane con il prezzemolo, il timo, un pizzico di paprika, l’alice e un goccio di olio evo.
Sopra ad ogni capesanta mettiamo una fettina sottile di lardo e sopra un po’ di pane aromatizzato. Inforniamo a 180° per 2 minuti. Possiamo guarnire con un po’ di maionese che mescoliamo con un goccio di aceto balsamico. Buon anno.
