cappone al forno

“La prova del cuoco”: cappone al forno con castagne e arance di Sergio Barzetti

cappone al forno

Oggi, entriamo nel Natale di Sergio Barzetti, protagonista dello spazio d’apertura della puntata odierna. L’abile cuoco prepara una secondo piatto sontuoso, il cappone al forno con castagne e arance.

Ingredienti:

  • 1 cappone disossato, 100 g di salamella mantovana, 100 g di carne mista di maiale, 50 g di castagne prelessate, 70 g di pane raffermo, 50 g di parmigiano, 40 g di pistacchi pelati e tritati, 1 patata piccola lessata, 2 bicchieri di vino bianco, 2 bicchieri di succo d’arancia, 3 cucchiai di confettura di albicocche, olio evo, sale e pepe qb, noce moscata qb, 1 cucchiaio di farina di farro bianco, alloro qb

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In una ciotola, lavoriamo la purea di patate con il macinato (la salamella e la carne mista), il pane ammollato nel latte e strizzato ed il parmigiano; uniamo i pistacchi e le castagne a pezzi; sale, pepe e noce moscata. Lasciamo riposare per almeno una notte in frigorifero. Prendiamo il cappone disossato e mettiamo al centro il ripieno; richiudiamo e leghiamo con lo spago. Ungiamo la pelle con dell’olio, trasferiamo in una pirofila, mettiamo dei fiocchetti di burro, succo d’arancia, vino, grana grattugiato, farina e confettura di albicocche o arancia. Inforniamo per 1 ora e mezza almeno. In una pentola, sciogliamo il burro con il rosmarino; uniamo le patate a tocchetti precedentemente lessate. Saliamo e pepiamo. Lasciamo dorare. Tagliamo il cappone a fette e serviamo con le patate, irrorato col fondo di cottura.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

panettoncini sprint

farfalle al salmone

cannelloni di patate

focaccia con il bollito

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