Ci precipitiamo al forno, con il nostro panificatore prediletto: Gabriele Bonci. L’imponente cuoco, oggi prepara una pizza con il bollito, una focaccia di Natale.
Per la focaccia, mescoliamo la farina tipo 1 (1 Kg) a 5 g di lievito di birra secco, 50 g di farina di mais; uniamo parte dell’acqua, quindi il sale, e 100 g d’olio. Mettiamo la restante acqua (solitamente, Bonci ne usa una quantità pari al 70% del peso della farina; oggi non l’ha specificato) e, ottenuto il panetto, lasciamo lievitare. Mettiamo alla base di una tortiera delle fette di topinambur con un filo d’olio; stendiamo sopra la focaccia, quindi delle fette di zucca ai bordi, dei pezzi di taleggio sulla focaccia e lasciamo lievitare ancora. Inforniamo alla massima temperatura, abbassando a 200° all’ingresso in forno. Lasciamo cuocere fino a doratura. Giriamo la focaccia e serviamo con il bollito. Accompagniamo a della mostarda di mandarino.
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