Dopo aver giudicato il duello dei giovani in apertura di puntata, Natalia Giunta, decano de La prova del cuoco, prepara un piatto che racconta la storia della sua terra, la Sicilia, crocevia di popoli e culture, sintesi perfetta di ciò che l’umanità dovrebbe imparare a fare: convivere pacificamente ed in maniera proficua. Ecco ilcous cous di carne.
Ingredienti
- 1 kg cous cous precotto, 1,2 kg manzo, 1 cipolla grande, 3 gambi di sedano, 1 tazza passata di pomodoro, 100 g concentrato di pomodoro, 2 tazze acqua, 50 g ceci precotti, 2 carote, 400 g patate, 3 cc harissa, olio evo, sale
- Spezie: 1 peperoncino piccante, 2 cc zenzero in polvere, 2 cc paprika dolce in polvere, mezzo c aglio disidratato, 1 c coriandolo macinato, mezzo c cumino in polvere, 1 c cardamomo macinato, 1/4 c menta essiccata
Procedimento
Prepariamo il brodo vegetale utilizzando tutti i vegetali indicati sopra, quindi la cipolla, il sedano, le carote, i ceci e le patate. Mettiamo il cous cous precotto in una pirofila e lo condiamo con un filo d’olio e della curcuma. Copriamo con il brodo vegetale bollente (stessa quantità di brodo e di cous cous). Copriamo ed aspettiamo qualche minuto. Quando il cous cous è rinvenuto, lo sgraniamo con una forchetta.
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare la carne a tocchetti. Profumiamo con peperoncino fresco tritato, paprika dolce, cumino, zenzero in polvere, cardamomo, aglio, menta e coriandolo disidratati. Saliamo e facciamo rosolare per bene su tutti i lati. Sfumiamo con il vno rosso ed aggiungiamo il concentrato di pomodoro sciolto in due tazze d’acqua e la passata di pomodoro. Allunghiamo con del brodo vegetale, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore.
Scoliamo i vegetali utilizzati per preparare il brodo vegetale. Li tagliamo a tocchetti e li condiamo con il sugo di carne preparato.
Serviamo: mettiamo il cous cous sgranato alla base di un piatto. Distribuiamo sopra i vegetali conditi e infine copriamo con la carne ed il sugo. Affianchiamo, a parte, la salsa piccante harissa.