“La prova del cuoco”: crostata di frutta di Federico Prodon

crostata di fruttaFederico Prodon reinterpreta uno dei classici della pasticceria nostrana, la crostata di frutta. Gli accorgimenti sono svariati: eccoli!

Ingredienti

  • Pasta frolla: 230 g farina 00, 30 g farina di mandorle, 100 g burro, 90 g zucchero semolato, 50 g uova intere, 10 g zeste di lime, 1 g sale
  • Crema al mango, cocco e lime: 240 g di purea di mango, 60 g di latte di cocco, 30 g di succo di lime filtrato, 45 g di zucchero semolato, 80 g di tuorlo d’uovo, 14 g di amido di riso, 14 g di amido di mais, 14 g di burro, fragole di bosco

Procedimento

Prepariamo la pasta frolla. In un ciotola mettiamo il burro morbidissimo, a pomata. Profumiamo con della scorza di lime grattugiata. Aggiungiamo lo zucchero semolato, il sale e mescoliamo, quindi uniamo la farina di mandorle e le uova intere, poco per volta, mescolando nel frattempo. Ottenuta una miscela omogenea, incorporiamo la farina e mescoliamo pochi istanti. Mettiamo subito il compsoto ottenuto tra due fogli di carta forno e lo stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere un disco sottile (5 mm circa). Mettiamo in frigorifero a riposare per almeno 3 ore (o una notte intera).

Con la frolla ben fredda, foderiamo una tortiera da crostata o un anello. Inforniamo a 160° per 15 minuti circa, fino a doratura.

Per la crema, in una ciotola mescoliamo gli amidi con lo zucchero. Uniamo i tuorli. In un pentolino scaldiamo il latte di cocco, la purea di mango ed il succo di lime. Uniamo la miscela di tuorli e mescoliamo sul fuoco fino a farla addensare (basteranno pochi istanti). Togliamo dal fuoco, facciamo intiepidire ed uniamo il burro a tocchetti. Trasferiamo su una teglia fredda, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Farciamo la base di frolla con la crema, formando una sorta di montagnetta di crema al centro. Copriamo con tante fragoline. Finiamo con zucchero a velo.

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