La ricetta del cupcake di carne con zucchine e piselli di Anna Moroni del 24 maggio 2014 – La prova del cuoco
Tutti da Anna Moroni, che propone la sua ricetta della domenica, quest’oggi una lezione per imparare a preparare e cucinare un classico secondo piatto ricco e completo non solo di carne ma anche di verdure, prepariamo quindi il cupcake di carne con zucchine e piselli.
Soffriggiamo in una padella antiaderente il cipollotto tagliato finemente con un goccio di olio, uniamo la zucchina tagliata a dadini piccoli e la facciamo rosolare per qualche minuto salandola leggermente e unendo anche i piselli che prima sbollentiamo per qualche minuto. In caso rosolassero troppo uniamo un po’ di brodo. In una ciotola mettiamo i due macinati di carne, uniamo il formaggio grana, un uovo intero e un rosso, il dragoncello tritato o in alternativa il prezzemolo, uniamo il composto di zucchine e piselli e amalgamiamo tutto. Se l’impasto viene troppo morbido aggiungiamo del pane grattugiato. Formiamo col composto sei palline, come delle polpette, e riempiamo sei stampini da cupcake.
Spolveriamo sopra con il pangrattato e inforniamo a 180° per 30 minuti. Prepariamo il purè cuocendo le patate vecchie con la buccia in acqua salata, poi le sbucciamo e le schiacciamo con lo schiacciapatate, le mettiamo in una pentola e uniamo il latte caldo, la noce moscata, una noce di burro, amalgamiamo facendo cuocere qualche minuto e otteniamo il purè che poi lasciamo raffreddare. Lo mettiamo in un sacco a poche e una volta cotti i cupcake, mettiamo sopra ad ognuno un ciuffo di purè. Li serviamo su un letto di insalata. Buon appetito.
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