La ricetta dei garganelli vegetariani di Alessandra Spisni del 2 maggio 2014 – La prova del cuoco
Antonella ragiunge, nel suo spazio gastronomico dedicato alla pasta fresca, Alessandra Spisni, che oggi cucina dei garganelli vegetariani.
Ingredienti per 4/6 persone: 4 uova, 400 g di farina, un porro, 150 g di asparagi sottili, una zucchina chiara, un trito di erbe aromatiche, una carota, una costa di sedano bianca, 100 g di burro, q. b. di olio extravergine di oliva, q. b. di sale, q. b. di pepe nero, q. b. di parmigiano reggiano.
Fornitevi di una padella e, con un filo di olio extravergine di oliva e del burro, fate stufare del porro tagliato a rondelle sottili, sommate un trito di sedano e carota, poi aggiungete delle zucchine tagliate a rondelle, salate pepate e a fine cottura spolverizzate con del trito di erbe aromatiche.
In abbondante acqua salata fate lessare degli asparagi a pezzetti, poi buttate dei garganelli freschi (pasta che avrete preparato precedentemente, avendo steso una sfoglia non troppo sottile di pasta, avendola tagliata in lunghe strisce, dove avrete ricavato dei quadrati, ne avrete preso una estremità e verticalmente l’avrete arrotolata su di un bastoncino e passata su di un riga gnocchi). Una volta che la pasta sarà cotta (occorrono pochi minuti), privatela insieme agli asparagi dell’acqua di cottura e, saltatela in padella con il condimento precedentemente preparato. Servite la pasta con una spolverizzata di formaggio grattugiato.
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