La ricetta delle olive alla nonna papera di Anna Moroni del 24 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Anna Moroni è pronta per un’altra guerra culinaria, all’interno della sua rubrica Anna contro tutte, dove quest’oggi se la vede con la signora Anna Rita Procaccioli di Ascoli Piceno, confrontandosi sulla preparazione di un classico marchigiano: le olive ascolane. Se la sfidante fa le classiche olive ascolane, Anna propone le sue alla “nonna papera“. Per Anna non conta la ricetta originale, ma il sapore alla fine.
Ingredienti per 6 persone: 300 g di olive verdi 100 g di carne di vitella 100 g di pollo 100 g di prosciutto crudo 2 cucchiai di grana grattugiato noce moscata un pochino di limone grattugiato una noce di burro 1 foglia di salvia 2 tuorli d’uovo. per impanare: 100 g di farina 1 uovo battuto 200 g di pane grattugiato olio di arachide per friggere.
Anna usa la carne di manzo, di pollo e del prosciutto crudo, taglia tutto a pezzettini e fa cuocere in padella con una noce di burro e del vino bianco che usa per sfumare. Quando il tutto è cotto lo passa al tritacarne, cuoce anche le olive e trita anch’esse con il tritacarne. Mette il tutto in una ciotola e aggiunge un rosso d’uovo, un po’ di formaggio grana, del limone grattugiato e un pochino di noce moscata e amalgama tutto. Forma delle polpette, le impana passandole nella farina, uova e pangrattato e le frigge in abbondante olio.
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