“La prova del cuoco”: bucatini alla genovese di Anna Moroni.

La ricetta dei bucatini alla genovese di Anna Moroni del 27 marzo 2014 – La prova del cuoco

bucatini alla genovese

Antonella raggiunge Anna Moroni, che oggi prepara un primo piatto di carne ricco di ingredienti e di gusto  i bucatini alla genovese.

Ingredienti per 6 persone: 600 g di fettine di vitellone, 400 g di bucatini, 100 g di grana, 1 l di latte, 3 grosse cipolle bianche, 80 g di burro, q. b. di sale e pepe.

Su di un piano mettete le fettine di vitellone e insaporitele con un po’ di sale e un po’ di pepe; avvolgete la carne su se stessa e chiudetela con l’aiuto di uno stuzzicadenti.

Fornitevi di un tegame e inserite delle cipolle tagliate grossolanamente, inserite gli involtini di carne di vitellone e mettete del latte a copertura, poi un pezzo di burro, salate, pepate e fate cuocere per 2 ore. Trascorso il tempo indicato estraete, dalla preparazione, la carne e mettetela da parte, resterà nel tegame la salsa di cipolle che servirà come condimento per la pasta.

In un tegame, in abbondante acqua salata cuocete dei bucatini; privateli dell’acqua di cottura e concludete la stessa saltando la pasta in padella con la salsa alle cipolle, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e infine una spolverizzata di parmigiano, per mantecare.

Su di un piatto da portata adagiate la pasta e sopra gli involtini di carne, spolverizzate con del parmigiano e servite.

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