La ricetta dello spezzatino di pesciacci di Gianfranco Pascucci del 6 febbraio 2015 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Marco Bottega preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Gianfranco prepara lo spezzatino di pesciacci.
Ingredienti:
400 g di pesciacci, 300 g di patate, 3 pomodori freschi, 100 g di passata di pomodoro, 400 g di brodo di pesciacci, prezzemolo, olio, sale, pepe, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio grande di maizena
Facciamo sudare, in padella con un filo di olio, sedano, aglio, carota e scalogno; aggiungiamo le carcasse dei pesci. Facciamo cuocere per qualche minuto; saliamo ed aggiungiamo i pomodori a pezzi e la passata di pomodoro. Abbassiamo la fiamma ed allunghiamo con il brodo vegetale. Lasciamo sul fuoco per 40 minuti. Peliamo e tagliamo a pezzi grossi le patate; le trasferiamo in uns pentola, con olio e aglio tritato grossolanamente; aggiungiamo alloro e paprika; uniamo il brodo e facciamo cuocere. Saliamo i filetti di pesce. Frulliamo, con un mixer ad immersione, l’aglio, che abbiamo precedentemente sbollentato, insieme a due uova intere. Aggiungiamo, a filo, l’olio ed otteniamo così la maionese all’aglio. Sciogliamo la maizena in pochissima acqua ed aggiungiamo nella pentola, insieme ai filetti di pesce. Facciamo cuocere 5 minuti, in modo da addensare il sugo. Completiamo con il prezzemolo tritato. Buon appetito.
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